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Les recettes et les achats pour Royeres: 16.5.2014
Stock de l’annee derniere: riz et thon
Malfattori
(Parma)
Lasagne (viande et vegetarians); crudités, fromage et jambon; petits gateaux
Ils achetent en Italie: Paste vert, Parmigiano, prosciutto, Vin San Giovese, pancetta, Marsala, biscuits Pavesini, Amaretti, Nutella e Caffè pour les petits gateaux.
Ils ont besoin de

Pour 10 personnes
Grammes 500 de hachis
Litre 1.25 du lait
Grammes 50 du beurre
Grammes 200 du mascarpone
1 litre de sauce tomate
500 grammes laitue ou endive or scarole or tomates

Pour tous
5kg carottes
5kg Courgettes
5kg Oignons
4L huile vierge
1kg poudre noix de coco
2kg du sucre

La Barricade (St Etienne) Entrée – radis; Plat chaud – lentille (avec des saucisses?); fromage des producteurs locaux; Dessert – fruits des producteurs locaux.

Pour 10 personnes
2 bottes de radis
600g lentilles s'il y a de la viande et 800g s'il ni a pas de viande
180g saucisses par personne (si on veut)
1 oignon
2 carottes
3 tomates

Pour tous
6 céleris
un peu d'ail et de l'huile d'olive
Fromage des producteurs locaux
Fruits des producteurs locaux

Gaperons rouges (Riom) Les restes avec des fromages Auvergnats (qui l’achete?)
ou pates avec basilic, tomates, olives et poulet (on peut acheter a Royeres Jeudi, s’il est necessaire)
La Lutte Enchantée (Marseille) Entrée: Salade avec des restes; Pates au pistou; Fruits de saison

Ils preparent le pistou en avance.

1.20kg pates (penne rigate)
85g Parmigiano ou Gran Padano

La Ravachole (Charlieu) Mercimek çorbasi (soupe de lentilles corail d’origine Turque); Fromages du forez (fourme de Montbrison, chêvres, vachards, briques...); Crumble aux pommes

Ils apportent
Les fromages
1kg de lentilles corail (AB)
Crème d'avoine
Huile d'olive
Rasel hanout
Piment (soupçon!)

Pour 30 personnes
1kg de pomme de terre
1kg oignons
2 boites/1kg tomates pelées
1/2 botte persil + 1/4 botte coriandre +
sel
250ml crème fraiche
7kg pommes
600g de farine
400g de beurre
350g de sucre
300g poudre d'amande
soupçon de cannelle

CRS (Limoges) Taboulé; Dessert – fromage blanc et fruits

Pour 10 personnes :
500g graine de semoule (grains "moyen")
1,5kg de tomates
3/4 de concombre :
1 poivron (panacher vert et rouge)
3 citrons
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 bouquet de menthe fraîche (plus il y en a, meilleur c'est !)
50g de raisins secs

125g Fromage blanc par personne
Fruits de saison : par exemple pêche, abricot, cerises (ou autre ou
choix de ceux qui passeront la commande)

Les Barricades (Grenoble) Salade verte à la ciboulette; Purée pommes de terre/courgettes et saucisses Diots; Poires au vin avec petits sablés

Pour 10 personnes :
2 grosses salades vertes
1 bouquet de ciboulette,
25cl huile
10cl vinaigre
2 c à soupe moutarde
Sel et poivre
10 pommes de terre à purée
5 petites courgettes
2 oignons
8 portions de vache qui rit
1l lait
10 saucisses

10 poires
75cl de vin rouge
200g de sucre
1 zeste d'orange,
2 clous de girofle,
1 gousse de vanille
qqs feuilles de menthe
300g de farine
120g de sucre
120g de beurre
2 oeufs
1 sachet de vanille
Papier sulfurisé

La Chorale des Canulars (Lyon) Ils ont choisi Midi Mercredi, mais j’ai decidé le Lundi soir Quenelles aux riz, tomates, champing ones et olives avec sauce; Fromages et fruits

Pour 100 personnes

Riz (restes de l’annee passé?)
2,500kg d'oignons
2 boîtes de 4kg de tomates épluchées ou l'équivalent en purées de tomate (ajoutez 1kg pour 200 personnes)
1 boîte de concentré de 4kg (ca suffit pour 200 personnes aussi)
2kg de champignons de Paris surgelés (4kg pour 200)
1kg d'olives noires (2kg pour 200)
Herbes de Provence
(2 quenelles de taille moyenne par personne)
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Fromage et de fruits

Joyeau Mutins/Bande a Rosa (Amiens) Crumble courgette fromage; salade de fraises ou fromage blanc/crème de marron

For 10 personnes
400g riz
7 courgettes plutôt grosses
250g de fromage chèvre
2 oignons moyens
250g de farine
250g de parmesan
208g de beurre

1.25kg de fromage blanc
400g de crème de marron
100g de chocolat noir (tablette de chocolat noir dessert à fondre)

Pour dessert dimanche soir1.250kg de fraises
2 branches de menthe (1/2 bouquet)
2 citrons
75g de sucre

Strawberry Thieves (Londres) Maqloubeh (riz et veg) avec salade de persil et tomates; pain et yaourt; salade aux oranges, deglets et menthe

Nous apportons les épices, dates, rose water, cinnamon, icing sugar, thyme, flatbreads, sesame seeds

1 can chick peas, drained
1 aubergine
1 butternut squash
1 cauliflower, broken into med florets
2 cups basmati rice
2 tbsp unsalted butter, melted
2 cloves garlic
1 large onion, very finely chopped
2 tomatoes, sliced
300ml Thick Greek yogurt
2 cloves garlic
10 tomatoes Half cucumber
2 spring onions
Small bunch parsley
Half a lemon
2 tbsp olive oil

½ bouquet de menthe
10 oranges

Canaille du Midi, Toulouse Pizza et quiches avec des restes; gateaux

Pizza x 100
750gr de farine (7.5kg)
18cl d'huile (180cl)
Pour la garniture on fera avec les restes.

Quiche sans pâte x 100
150gr de farine (1.5kg de farine)
200gr de gruyere (2kg)
4 oeufs (40)
1/2l de lait (5L)

Gateau x 200
110gr de farine (2.2kg)
700gr de sucre (14kg)
250gr de beure (5kg)
200gr d'amande en poudre (4kg)
100gr d'amande effilées (2kg)
100gr de chocolat patissier noir (2kg)
2 sachet sucre vanillé (40)
5cl de crème fraiche (100cl)
1/4l de lait (5L)
8 oeufs (160)
6 pêches ou nectarines (120)
ou 1 boite de poires (20 boites de poires )
au sirot et il faut enlever 250g (5kg) de sucre et 1 sachet de sucre vanillé (20)